Il provient d’une parcelle de 50 ares située à Pupillin sur le lieu-dit « sous la roche ».C’est une jeune vigne de six ans qui pousse sur une terre particulièrement marneuse.Elle est exposée sud-ouest à une altitude de 350m.

Sa jeunesse lui confère une vigueur que je m’emploie à contrôler pour rester sur une bonne concentration.

Je la cultive et vinifie depuis 2009, belle année s’il en est.

La vendange à donné une quinzaine d’hectolitres dont j’ai  scindé la vinification en trois :
1- une vinification directe en fut (fermentation et léger vieillissement).
2- vinification en cuve inox et vieillissement en fût.
Je l’embouteille en fonction de son évolution
3- vinification en cuve inox et vieillissement dans des fûts ayant contenu du vin jaune…
et donc pour en faire du jaune.
La cuvée 2010 n’a pas encore achevée ses sucres.

Il provient d’une parcelle de 20 ares située à Villette les Arbois sue le lieu-dit « Montdedon». La vigne a une bonne soixantaine d’année, propice aux levures indigènes variées. Je la cultive et vinifie depus 2008. La cuvée 2008 vient d’être mise en bouteille après 2 ans passée en fût pour développer sa typicité.

La cuvée 2009 a elle déjà atteint un équilibre intéressant sans passer par le bois. Elle a été mise en bouteille en juin 2009.

La cuvée 20010 a été intégralement réservée au Vin de paille.

Il provient de la même parcelle de Villette les Arbois mais de vignes plus jeunes (25 ans). Je ne l’ai vinifié qu’en 2008.
Il n’a pas vu le bois.
Il a été mis directement en bouteille à partir de la cuve inox où il avait fermenté.

Le vin de liqueur et un mutage du jus de raisin au départ de sa fermentation avec du marc à 54%alc. (vieilli en fût de chêne) à des proportions d’environ 2/3 de jus pour 1/3 de marc. Cela se réalise au moment des vendanges donc. Le mutage a pour effet de stopper la fermentation.
Ensuite on laisse vieillir le tout pendant plusieurs mois en fut pour donner ces saveurs typique de la région.
Le vin de liqueur se distingue du Macvin par les temps de vieillissement du marc (12 mois mini.) et du mélange jus/marc
(18 mois mini). Le domaine étant si récent, le premier vin de liqueur a été produit avec un marc vieilli de 9 mois et un mutage de 7 mois. Le jus est fait de savagin exclusivement.
A vous de gouter !

Le pétillant naturel est un vin qui en pleine fermentation est mis en bouteille et capsulé pour conserver son gaz. On le laisse quelques mois ainsi. Puis on le place dans des pupîtres pour laisser retomber les levures doucement vers le goulot. On le décapsule pour éjecter ce «bouchon de levures» puis on le recapsule pour conserver ce gaz naturel. Voilà un vin pétillant totalement naturel sns ajout ni de sucre ni de levures sèches.
Mon premier pétillant sera prêt vers juillet 2011.